Crema de leche o nata (que no debe confundirse con la nata que se forma al hervir la leche), es una porción de la leche con gran contenido de grasas; esta alta concentración se debe a la separación gravimétrica que se realiza cuando la leche se deja reposar, hasta llegar a un 20% de concentración de grasas.
Concentrados de leche: dentro de esta categoría se encuentran la
leche en polvo (liofilizada), la leche condensada (leche a la que se le ha
quitado agua y añadido una gran cantidad de azúcar) y la leche evaporada
(inventada por Nicolás Appert en el año 1795). Todos estos subproductos de la leche
se han tratado con el objetivo de aumentar su periodo de conservación y poder
ser almacenados durante largos períodos.
Concentrados de leche: dentro de esta categoría se encuentran la
leche en polvo (liofilizada), la leche condensada (leche a la que se le ha
quitado agua y añadido una gran cantidad de azúcar) y la leche evaporada
(inventada por Nicolás Appert en el año 1795). Todos estos subproductos de la
leche se han tratado con el objetivo de aumentar su periodo de conservación y
poder ser almacenados durante largos períodos.
Leches funcionales, que son aquellas cuyo contenido nutricional natural se ve alterado de forma artificial con el objeto de poder ser destinados a cubrir las carencias nutritivas de un sector de la población. Ejemplos de leches funcionales son la leche maternizada (leche de vaca alterada para la lactancia humana), leche con reforzamiento de calcio y vitamina D (fijador natural del calcio en los huesos), de omega-3, etc
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